Папаин – фермент из класса каталаз, который похож по своему действию на желудочный сок; выделен в кристаллическом виде из сока дынного дерева – папайи (Carica papaya). Папаин активен не только в кислых, но и в нейтральных и щелочных средах. Он катализирует гидролиз белков, пептидов и амидов и эфиров, особенно эффективно расщепляет белки мяса. Важно, что папаин не только сам имеет протеолитическую активность но и потенцирует действие протеаз. Санзим 3500 – уникальный мультиэнзимный комплекс, полученный в Японии путем ферментации гриба Aspergillus oryzae, который не имеет аналогов и состоит из более чем 30-ти различных ферментов: протеазы, амилазы, липазы, целлюлазы, рибонуклеазы, пектиназы, фосфатазы и других ферментов. Благодаря такому составу, Санзим 3500 способствует гидролизу практически всех компонентов пищи, включая белки, жиры, углеводы и полисахариды
